Øl og lasere: Denne nye teknologien kan forbedre ølkvaliteten

Øl er kjempebra, ikke sant? Riktignok er lasere ganske kule også. Hvordan bruker lasere for å forbedre lyden av ølkvalitet?

Forskere fra Institutt for matvitenskap (FOOD) ved Københavns Universitet har brukt lasere for å studere sminke av avlinger. Dette inkluderer de som brukes i ølproduksjon. Informasjonen som er oppnådd kan brukes til å bestemme om kornet som brukes er godt nok til det formålet det er beregnet på.

Hvordan det fungerer

Forskerne benyttet seg av det som kalles en supercontinuum laser i forskningen. Den kan måle små gjenstander som korn raskt, og gir verdifull informasjon om sminke.

Supercontinuum-laseren kan skinne gjennom en rekke forskjellige matvarer, og gir informasjon som tidligere ikke var tilgjengelig. Denne analysemetoden er kjent som nær-infrarød spektroskopi.

Laseren kan brukes til å skanne korn for sopp og infeksjon. Det kan også brukes til å hjelpe med å sortere korn i henhold til dets egnethet til forskjellige formål. Noen korn er for eksempel bedre for brød, mens noen er bedre for øl. Tine Ringsted, postdoktorisk forsker ved universitetet, bruker laseren til å analysere innholdet i en kostfiber kalt beta-glucan i korn.

Høyt innhold av beta-glucan er ønskelig i havre siden det hjelper til å senke kolesterolet og blodsukkeret. Imidlertid, med korn som brukes til øl, er beta-glucan uønsket siden det produserer et uklar stoff i brygget.

Det som er fantastisk med denne analysemetoden er det det er ikke-ødeleggende. Dette betyr at korn etter måling kan sorteres og deretter brukes. Det trenger ikke å bli ødelagt for å få nyttig informasjon.

Å bruke superkontinentallasere for å analysere korn er en banebrytende idé. Det kreves imidlertid litt mer arbeid før utbredt bruk sees i industrien. Tine bemerker at for at dette skal skje, må det først utvikles en metode for å analysere store mengder korn.

Siste tanker

Vi har sett utviklingen de siste årene, med den ernæringsmessige informasjonen som er gjort tilgjengelig om mat. Det er mye informasjon der ute i disse dager hva er sunt eller ikke.

Imidlertid er det behov for flere utbygginger som dette der avlinger kan analyseres ikke-destruktiv. Dette vil gi mulighet for å få nyttig informasjon mens du holder avlinger intakte. Dette bidrar til å kutte ned matsvinnet.

I tillegg til å gi informasjon om beta-glukan innhold, kan supercontinuum laser også brukes til å gi nyttig informasjon om hvor moden frukt er.

Hvis du vil høre mer om hvordan denne spennende teknikken fungerer, kan du ta en titt på videoen nedenfor som gir en oversikt over hvordan den fungerer.